Sabores de Manaus no aniversário da cidade: veja como celebrar a data com os pratos emblemáticos da terrinha

No próximo dia 24, Manaus celebra 356 anos e o momento é ideal para resgatar e valorizar os sabores que guardam a identidade local. A culinária manauara oferece um universo rico em ingredientes da floresta e dos rios — e preparar pratos tradicionais como o tambaqui assado, o x-caboquinho e o creme de cupuaçu pode ser uma forma saborosa e simbólica de homenagear a capital amazonense. Convidar a família e amigos para um banquete com essas receitas regionais é uma celebração que une convivialidade, história e cultura.

O Grupo DB reúne em suas lojas todo o portfólio de ingredientes necessários para a produção desses pratos típicos da cozinha amazônica — peixes de água doce, frutas regionais como tucumã e cupuaçu, farinhas locais, queijos, temperos típicos e outros insumos. Isso facilita para quem deseja montar o cardápio completo em casa, especialmente em datas festivas como o aniversário da cidade. Para orientar nessa empreitada, a nutricionista do Grupo DB, Evanilde Campos, reforça a importância de inserir itens regionais na alimentação cotidiana.

“Os ingredientes da nossa região não são apenas saborosos, mas trazem benefícios nutricionais e simbólicos”, afirma Evanilde Campos. Ela explica que o tucumã, presente no x-caboquinho, é fonte de gorduras saudáveis, fibras e antioxidantes, contribuindo para a saciedade e para a saúde cardiovascular. A banana pacovã, outro componente desse sanduíche, aporta potássio, vitaminas do complexo B e energia rápida para o organismo. Já o queijo coalho fornece proteínas e cálcio, enquanto a castanha-do-Brasil e farinhas amazônicas usadas nas guarnições oferecem minerais como selênio e magnésio, além de fibras que favorecem o trânsito intestinal. No caso do peixe tambaqui, Evanilde ressalta que sua carne magra é rica em ácidos graxos ômega-3, que auxiliam na saúde neurológica e na regulação da inflamação. Sobre o cupuaçu, ela destaca que sua polpa concentra vitamina C, compostos bioativos e fibras, sendo excelente ingrediente para sobremesas nutritivas.

Para o diretor de Marketing e Expansão do Grupo DB, Gabriel Pedrosa, a rede tem total ligação com a história da cidade. “Vivemos a história de Manaus junto com seu povo e passamos não apenas o mês de outubro, mas todo o ano celebrando sua história, cultura e sabores. As lojas do  Grupo DB estão mais do que preparadas para essa celebração tão especial junto aos seus clientes”, afirmou.

A seguir, as receitas para preparar tambaqui assado, x-caboquinho e creme de cupuaçu — sugestões apropriadas para quem quer celebrar com sabor regional:

Tambaqui assado

Ingredientes:

• 1 tambaqui inteiro limpo (aproximadamente 1,5 a 2 kg)

• Suco de 2 limões

• 4 dentes de alho amassados

• 1 cebola média picada

• Coentro e salsinha a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite ou óleo vegetal

• Farinha de mandioca ou farofa regional (opcional, para acompanhar)

• Fatias de limão para decorar

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe por dentro e fora com suco de limão, alho, cebola, coentro, salsinha, sal e pimenta. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.

2. Aqueça o forno (ou churrasqueira com grelha) a temperatura média (cerca de 200 °C).

3. Regue o peixe com um fio de azeite ou óleo e leve para assar, virando uma vez, até que a pele esteja dourada e a carne macia (em torno de 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho).

4. Ao retirar do forno, decore com fatias de limão e sirva com arroz branco, vinagrete e farinha d’água ou farofa leve.

X-Caboquinho

Ingredientes:

• Pão francês (tipo baguete curta)

• Manteiga

• Queijo coalho em fatias finas

• Banana pacovã madura, fatiada e frita

• Lascas de tucumã

Modo de preparo:

1. Corte o pão francês ao meio e passe manteiga nas faces internas.

2. Aqueça ligeiramente o pão numa chapa ou forno rápido para que fique crocante por fora.

3. Em uma frigideira, frite as fatias de banana pacovã até dourarem. Reserve.

4. Monte: sobre uma das metades do pão, disponha fatias de queijo coalho, depois as bananas fritas e, por fim, as lascas de tucumã. Feche e pressione ligeiramente.

5. Se quiser, leve ao forno ou chapa por instantes até que o queijo derreta levemente.

6. Corte ao meio e sirva quente — esse lanche é ideal para o café da manhã ou como petisco regional.

Vale lembrar que o x-caboquinho foi reconhecido em 2019 como Patrimônio Cultural Imaterial de Manaus, reforçando seu valor simbólico e cultural para a cidade. 

*Creme de cupuaçu*

Ingredientes:

• 2 xícaras de polpa de cupuaçu (aproximadamente 300 g)

• 1 lata de creme de leite (sem soro)

• 1 lata de leite condensado

• Suco de ½ limão (opcional, para acentuar acidez)

• Raspas de casca de cupuaçu ou castanha para decorar

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata a polpa de cupuaçu com o creme de leite e o leite condensado até obter um creme homogêneo.

2. Se desejar um leve toque ácido, acrescente suco de limão a gosto.

3. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

4. Ao servir, decore com raspas de casca de cupuaçu ou castanha-do-Brasil picada.

5. Sirva em tigelas individuais ou em travessa, bem gelado — é sobremesa cremosa, refrescante e com sabor marcante da floresta amazônica.